食用菌品牌 | 红菇品种的介绍

很多红菇都拥有大红色的菌盖，也有各种五颜六色的红菇。云南市场上常见的红菇科的蘑菇可分为两大类：乳菇（Lactarius）和红菇（Russula）。多数乳菇受伤后会流出白、黄、红等各色乳汁，而红菇没有乳汁。云南野生菌但一些剧毒红菇和可食用红菇太过相似，易引起中毒。

红菇 Russula sp.

民间将流白色乳汁的乳菇称作“奶浆菌”，其味道香甜，常见有香乳菇（Lactariuscamphoratus）、西南野生菌多汁乳菇（Lactariusvolemus）等。

奶浆菌代表：乳菇 Lactarius sp.

受伤后会变成铜绿色的铜绿菌中也包含多种乳菇，如：松乳菇（ Lactariusdeliciosus）、红汁乳菇（ Lactariushatsudake）等。

铜绿菌代表：松乳菇 Lactariusdeliciosus

受伤后变成铜绿色的松乳菇和市场上售卖的松乳菇。

变绿红菇（Russulavirescens）又称青头菌，这是云南当季市场上容易看到的野生菌了。浅绿色菌盖常有斑状龟裂。野生菌批发相似的还有一种被称作“青脸菌”的铜绿红菇 Russulaaeruginea 也较常见 。

靑头菌：变绿红菇 Russulavirescens

紫色和红色的红菇也经常出现在市场上。这两类红菇中众多味道鲜美的食用菌和毒菌长相相似，尽量挑选个头较大的为宜，野外不可自行采食。部分有毒红菇尝起来或苦或辣，靠这点勉强可以预防中毒。食用菌品牌红菇易碎，可用沸水微焯再进行清洗和烹饪。