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从养殖“狮头鹅王”

到从零开始做鹅肉丸

原产于广东省饶平地区的狮头鹅，据说已有两百多年的养殖历史，两百多年间，随着规模和区域的不断扩大，在广东澄海、潮安和汕头，甚至北京、上海、黑龙江等20多个省、直辖市都有养殖。

狮头鹅是家禽中巨型的鹅种，因其鹅头的肉瘤随着年龄增长而增大，形似狮头，故称狮头鹅。狮头鹅体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩、经济价值高。

△金书涛 来源：受访者提供

在潮汕，很多地方每年都有举行狮头鹅王争夺赛的传统，根据狮头鹅的体重、体型等标准来评定当年的“鹅王”，金鹅王总经理金书涛说，他养殖的狮头鹅曾多次夺冠。

金书涛说，金鹅王有20多年的养殖经验，这么多年的积累告诉他，想要在养殖狮头鹅行业中脱颖而出，就需要在养殖方面“不走寻常路”，70天就可以出售的狮头鹅，他偏要养殖120天，光饲料就要多耗费一倍，但这样养殖出的狮头鹅，价格贵些，鹅肉却更加紧致好吃，更受欢迎。

△图片来源：受访者提供

正是靠着这种“慢工出细活”的笨功夫，他的狮头鹅慢慢在当地打出了名气，也成了珠三角、长三角等很多地区餐饮门店、批发市场的“人气王”。

2020年，受疫情影响，餐饮渠道这个重要的销路受阻，无奈之下，他开始各地走访取经。

一次外出吃饭，朋友不经意间一句玩笑话让他记在了心里：“你看，你们潮汕牛肉丸那么出名，你为啥不把鹅肉做成鹅丸呢？”

回去后，他马不停蹄开始试验，摸索狮头鹅肉丸的制作方法。他想着，既然是狮头鹅肉丸，自然全部要用狮头鹅肉来制作，但按照这种方法做出的鹅肉丸一煮就散开不说，口感也不好。

他开始反思：哪里出了问题？要怎样才能做出一款颜值和口感都在线的产品？从此，一头扎进了狮头鹅肉丸的研发中。

经过近一年时间研发、上百次修正，他终于做出了自己认可、朋友称赞、品尝者满意的狮头鹅丸，2021年10月，筹备近一年时间的厂房、设备全部到位，食品生产许可证拿到手，他开始了化制作速冻狮头鹅丸路程。