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短保“蛋糕”虽大但很难“啃”
快速周转是一大考验
经销商王军有过给多家便利店供货的经验。在他看来，短保产品口感更好，肯定是未来的发展方向，但对于厂家和经销商来说是不小的挑战。
“保质期短，对于产品的流通速度要求就很高。如果不能在保质期内把产品消化完，就会产生损耗，严重时会让厂家和经销商血本无归。”王军分析。
他认为，短保产品的生产商和经销商要面临的个问题，就是消费者教育。
消费者对于产品保质期没有很明确的概念。很多人觉得，产品只要在保质期内就没问题，并不知道保质期越短产品越好。这是短保产品推广者需要向消费者传达的。“一旦消费者认可了，短保产品市场空间是巨大的。”
△图片来源：网络
他建议，做短保产品，必须提前做好规划销售渠道，适销对路。厂家和经销商对渠道、物流和库存等，还得有极强的把控力和管理能力。
对于巴比把短保产品做成礼品的卖法，业内人士李先生表示不能理解。“短保产品的流通时间和环节要尽可能缩短。像面包或者牛奶，消费者买后大多直接食用，时间较好把控。但做成礼品送给朋友，怎么确保他们在保质期内消费掉呢？不可控因素太多。”
上海经销商杜经理从另一个角度，注解了巴比的做法。
他认为，短保产品未来市场空间巨大，但操作难度也很大。相较于常规的速冻食品企业，像狗不理、庆丰包子这样的，可能更适合做短保产品。“在天津或者北京玩的游客，给朋友买伴手礼，这类当地特色美食还是比较合适的。送给朋友后，也可以很快消费掉，避免过期。”
△图片来源：网络
狗不理推出的就有保质期15天左右的抽真空产品，作为伴手礼。杜经理也曾考虑过要不要代理，后来还是放弃了。“这种产品只有在原产地才更有价值，在上海卖狗不理包子，不太合适。保质期太短了，不好运作。”
从这个角度来说，巴比馒头是上海的一张美食名片，可作为伴手礼售卖，但速冻产品是否适合这种思路呢？截至发稿，巴比馒头也没有接受冷食传媒的采访。